昆布酸501は、パンの物性改良材として非常に高い効果を示します。パン生地を作る際、対粉0.1～0.2％程度の昆布酸501を小麦粉へ混ぜていただきますと、生地の保水力を増すとともに、小麦粉中のデンプンに働きかけてパンの組織を強化します。その結果、焼成後のパンはしっとり、もっちりした食感となり、全体がふっくらと膨らんでボリュームが増し、しかもつぶれにくくなるのです。

• 昆布酸 無添加
• 昆布酸501 0.2%添加

昆布酸501は粉末です。小麦粉や米粉とよく混ぜて、そのまま製パン、製麺にご利用ください。
多くの場合、１回あたりの昆布酸501使用量はごくわずかで、原料全体へまんべんなく混ぜるのは大変です。あらかじめ少量の原料粉末とよく混ぜておき、その後全体へ混ぜ合わせると良い結果が得られるでしょう。なるべく均一に混ぜることが、昆布酸501の効果を引き出すポイントです。
なお、計量性や混合性を高めるため、あらかじめ食品素材で希釈したタイプの姉妹品もご用意しております。

昆布酸501は製パン、製麺の分野で優れた機能を発揮しますが、食品の製法は様々であり、物性改良材に求められる性質も一通りではありません。昆布酸501をご利用いただいた皆様からの声を反映して、さらに使いやすい機能を付与した関連製品もご用意しております。

• CASE 01

  昆布酸501では
  効果が強すぎるという方へ

  

  昆布酸501の添加効果は著しいものがありますが、場合によっては食感が固すぎたり、生地が練りにくいなどの好ましくない物性につながるケースもあるようです。
  昆布酸501よりも分子量を低く調整した製品で、生地を練る際の感触が柔らかく、添加効果もマイルドになります。特にスポンジケーキのように薄力粉を使う食品には、昆布酸503でより良い結果が得られることがあります。

• CASE 02

  少量すぎて
  うまく量れないという方へ

  

  昆布酸501はごく少量で高い効果を発揮することから、１回あたりに計りとる分量はとてもわずかです。使用量が少なすぎて計りにくいという面を改善するため、昆布酸501を食品素材で希釈した「昆布酸ST-100」をご用意しております。昆布酸ST-100は計量しやすいだけでなく、パンや麺の生地に混ざりやすいため、昆布酸の添加効果が全体に均一に発揮されます。

• CASE 03

  ソフト感もほしい
  という方へ

  

  昆布酸501はパンの生地を強化し、それによって焼成後の弾力性や復元性が向上しますが、一方でソフト感がもの足りないという声も聞かれます。そこで、パンのソフト感付与に定評のあるペクチンを組み合わせ、弾力性とソフト感を併せ持つ製剤「昆布酸522」を開発いたしました。「昆布酸522」は、パンにボリュームと弾力性を持たせながら、ソフトな食感を与える新しい改良材です。

昆布酸501は、お客様の声を反映して進化し続けます。「もっと小さな単位で販売してほしい」「もっと溶かしやすくしてほしい」「こういう機能を持った製品がほしい」など、お客様のご希望を遠慮なくお聞かせください。我々はそうしたひとつひとつのご意見に耳を傾け、ご期待に沿える商品の提供に取り組みます。