Alginato de amonio
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El ácido urónico, que es un azúcar constituyente del ácido algínico, tiene un grupo carboxilo por unidad con una alta propiedad de intercambio iónico.
La unión con varios cationes genera sales de alginato únicas.
El ácido algínico no solo efectúa un intercambio iónico con cationes metálicos como el K+, sino también con iones amonio (NH4+) para producir sales de alginato.
El alginato de amonio, como el alginato de sodio, se disuelve en agua fría o tibia para formar una solución acuosa viscosa y tiene la propiedad de gelificarse cuando se pone en contacto con cationes polivalentes como Ca2 +.
La característica del alginato de amonio es que no tiene iones metálicos como el Na, por lo que tiene menos cenizas.
En el campo industrial, cuando se procesan materiales en las industrias de la cerámica y el acero, se usa efectivamente como aglutinante que no deja residuos después de la combustión.
En el campo de los alimentos, se puede esperar que tenga las propiedades de tener una acción espesante y una acción gelificante como el alginato de sodio, pero no producir sales metálicas como subproductos después de la reacción de gelificación.
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KIMICA ALGIN NH
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