Aplicaciones alimentarias
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Espesante
El alginato de sodio es soluble en agua fría y caliente y produce una solución coloidal. La viscosidad de esta solución se mide con un viscosímetro.
La viscosidad se ve afectada por el peso molecular del polímero de alginato de sodio. Los cambios en la viscosidad dependen del grado de polimerización de las unidades de ácido urónico, las moléculas que componen el ácido algínico. Si el peso molecular es alto, la viscosidad también es alta incluso en concentraciones bajas. La viscosidad disminuye a medida que disminuye asimismo el peso molecular.
Además, la solución acuosa de alginato de sodio muestra una fluidez suave, que es más cercana al fluido newtoniano entre los hidrocoloides naturales. Esta fluidez se puede ajustar a la viscosidad tixotrópica combinando una pequeña cantidad de sal de Ca.
El alginato de sodio combina estas diversas viscosidades y se utiliza como espesante para diversos alimentos.
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Agente gelificante
Cuando la sal de calcio entra en contacto con una solución de alginato de sodio, se forma un gel instantáneamente. Mediante esta función, es posible crear gelatina moldeada en forma esférica o de huso y utilizarla para realizar imitaciones de comida como huevas de salmón o aletas de tiburón.
Los iones de calcio se pueden quelar con fosfatos para retrasar la reacción con alginato de sodio o, por el contrario, se puede usar ácido para acelerar la reacción promoviendo la ionización de iones de calcio.
Al ajustar la ionización del calcio de esta manera, el tiempo de reacción y la forma del sólido se pueden diseñar libremente.
Los geles fabricados por la reacción del alginato de sodio con sales de calcio son termoestables y, a diferencia de otros agentes gelificantes como gelatina, carragenina y agar, no se disuelven cuando se calientan (irreversible al calor).
Esta es una propiedad única del alginato de sodio comparados con otros hidrocoloides naturales.
Ya que muchos alimentos procesados, son calentados con el propósito de cocción y esterilización, la forma del alimento puede ser difícil de mantener utilizando agentes gelificantes que son sensibles al calor.
La resistencia al calor se logra usando un gel de alginato de sodio y una sal de calcio o al agregarlos a otros agentes gelificantes .
- Antes de calentarlo
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- Después de calentarlo
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Estabilizador
Al combinar las funciones de espesante y gelificante, el alginato de sodio se usa como estabilizador para mantener las propiedades físicas de los alimentos y aumentar su valor comercial.
Una de sus aplicaciones más populares es la estabilización del helado. Al estar congelados, los helados contienen muchas burbujas finas. Agregando alginato de sodio, mejora el rebasamiento y da una sensación de suavidad en la boca.
El alginato de sodio reacciona con Ca en la leche para formar una red de gel suelta en el helado. Como resultado, el helado que contiene alginato de sodio ha aumentado la resistencia al choque térmico, por lo que es un producto estable que no se merma durante el almacenamiento y la distribución.
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Principales aplicaciones
- Helado
- Relleno de panadería
- Fideos
- Panadería
- Salsas
- Acoplamiento de alimentos
(aros de cebolla, aceitunas rellenas)
- Imitaciones de comidas
(huevas de salmón artificiales,
aletas de tiburón artificiales)
- Resistencia al calor
Seguridad
El ácido algínico y sus sales son evaluados por el JECFA, y no se especifica ninguna IDA (ingesta diaria admisible)*.
Como el alginato de sodio se extrae de algas marinas naturales, nuestros productos son seguros y están libres de EEB, OMG y residuos de pesticidas.
*El ácido algínico y sus sales son consideradas sustancias seguras y son evaluadas como ácido algínico en el "Grupo IDA".
Uso industrial
El alginato de sodio se extrae y se clarifica a partir de algas naturales. En el ámbito industrial, su principal aplicación es en la impresión textil.
La viscosidad directa de la solución acuosa de alginato de sodio ayuda al tinte a penetrar en la tela, lo que resulta en un tinte uniforme, preciso y hermoso. El alginato de sodio, que es soluble en agua fría, se considera una pasta muy excelente en el campo de tintura, ya que tiene un buen diseño después de la tintura y tiene una alta biodegradabilidad y baja carga en el tratamiento de aguas residuales.
Además, el alginato de sodio se usa en una amplia gama de aplicaciones relacionadas con la ropa, la alimentación y la vida, como agentes de apresto para la fabricación de papel, aglutinantes utilizados para procesar varillas de soldadura y agentes gelificantes para alimentos para mascotas.
Aplicaciones en química fina
El alginato de sodio altamente purificado es usado para aplicaciones en química fina como los productos farmacéuticos y cosméticos. Se están llevando a cabo investigaciones con alginato de sodio en los campos de la medicina regenerativa con publicaciones de muchos resultados de investigación interesantes.
Aplicaciones en el sistema funcional
El alginato de sodio es una fibra dietética natural. La ingesta adecuada de alginato de sodio mejora los movimientos intestinales.
El alginato de sodio de bajo peso molecular se ha puesto en uso práctico como alimento para un uso específico de la salud que es eficaz para excretar el colesterol del cuerpo.
Clasificaciones
Las clasificaciones del producto de alginato de sodio de KIMICA se clasifican por la viscosidad de un 1 % de solución.
viscosidad ultrabaja (serie ULV) cuya viscosidad no puede medirse al 1% se clasifican de acuerdo con la viscosidad de una solución acuosa al 10%. Además de la viscosidad, se clasifica según la resistencia del gel (= relación M / G), grado de purificación, estándares de control, etc. Existe una variedad de productos de diversa calidad y costo, incluso si usted dice "ácido algínico" en una palabra. Por favor contáctenos para más información.
