Alginato de calcio
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El ácido urónico, que es un azúcar constituyente del ácido algínico, tiene un grupo carboxilo por unidad con una alta propiedad de intercambio iónico. La unión con varios cationes genera sales de alginato únicas.
El alginato de calcio es una sal en la que los iones de calcio están unidos al grupo carboxilo del ácido algínico.El ion calcio es un catión divalente, por lo que se une (reticula iónicamente) a través de dos grupos carboxilo.
Como resultado, el alginato de calcio, a diferencia de otras sales de alginato, es una sal insoluble en agua.
No hay muchos casos en los que el alginato de calcio se use en alimentos en el extranjero.
Sin embargo, en realidad, cuando el alginato de sodio se usa como agente gelificante, el componente del gel que se obtiene al agregar una sal de calcio es el alginato de calcio.
Por lo tanto, los alimentos que utilizan la capacidad gelificante del alginato, como el huevos de salmón artificial y los aros de cebolla, usan indirectamente alginato de calcio.
Aplicación
Aplicaciones alimentarias
Una solución compuesta por una mezcla de alginato de sodio con alginato de calcio se convierte en un fluido tixotrópico no Newtoniano.
Es apropiado para salsas para dipear que precisan de viscosidad sin que gotee.
Efecto en la bioactividad
El alginato de calcio tiene un efecto dentro del cuerpo antes de la evacuación, similar al del alginato de sodio.
Guía de selección (productos habituales)
KIMICA ALGIN Ca
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