Ácido algínico
ImprimirEl ácido algínico es una sustancia ácida en la que el grupo carboxilo del ácido urónico, el azúcar constituyente, tiene la forma de un ácido libre (-COOH).
Características
Dado que el ácido algínico es insoluble en agua, no funciona por sí solo como espesante o gelificante. Para poder disolver ácido algínico en agua es necesario neutralizarlo agregando álcali.
El ácido algínico es soluble formando una sal con cationes monovalentes como el Na y el K. Sin embargo, se vuelve insoluble formando una sal con cationes polivalentes como el Ca y el Fe.
Por lo tanto, el ácido algínico generalmente distribuido como espesante y gelificante es a menudo alginato de sodio.
El ácido algínico no se disuelve en agua, por lo que precipitará cuando el polvo se arroje al agua.Sin embargo, al realizar un procesamiento especial, es posible hacer un tipo de ácido algínico que absorba fácilmente el agua y se hinche.El ácido algínico tipo hinchazón aumenta su viscosidad aparente cuando absorbe agua y se convierte en un líquido hinchable como un almidón jalea (Kuzuyu). Por lo tanto, el ácido algínico se puede dividir ampliamente en dos tipos: hinchazón y no hinchazón.
Se sabe que el ácido algínico es más débil al calor que las sales como el alginato de sodio, y su peso molecular (grado de polimerización) disminuye en poco tiempo. Para mantener el peso molecular, es necesario almacenar a la temperatura más baja posible.
Aplicación
Aplicaciones alimentarias
El ácido algínico es usado en productos de harina de trigo, como los fideos y el pan, para mejorar la calidad del producto.
Agregar el ácido algínico a la masa de harina ayuda a retener el agua y da una textura suave a los productos.
También se dice que actúa sobre el almidón y las proteínas en la harina para reforzar la textura de la masa después de cocinar u hornear.
El ácido algínico se clasifica como un aditivo existente en Japón porque no forma sales con sodio o potasio.
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Principales aplicaciones
- Panadería
- Fideos instantáneos
- Confitería
- Fideos congelados
Seguridad
"El ácido algínico y sus sales son evaluados por el JECFA, y no se especifica ninguna IDA (ingesta diaria admisible)*.
Como el ácido algínico se extrae de algas marinas naturales, nuestros productos son seguros y están libres de EEB, OMG y residuos de pesticidas."
*El ácido algínico y sus sales son consideradas sustancias seguras y son evaluadas como ácido algínico en el "Grupo IDA".
Aplicaciones farmacéuticas
El ácido algínico es insoluble en agua, pero se vuelve soluble al neutralizarlo con álcali.
Los comprimidos medicinales pueden ser insolubles en el estómago, pero solubles en los intestinos. Para liberar el ingrediente médico activo de forma adecuada en los intestinos, los comprimidos incluyen ácido algínico, un desintegrador que se hincha en agua.
En general, se usan polvos como el almidón, pero cuando se usa ácido algínico como desintegrante, se pueden hacer tabletas con propiedades diferentes al almidón.
Esta tableta no funciona como un desintegrante porque el ácido algínico no se disuelve en el estómago ácido y se envía al intestino en forma de tableta. Por otro lado, a medida que el pH circundante aumenta gradualmente en el intestino, el ácido algínico comienza a disolverse, y solo entonces la tableta se desintegra y se libera el ingrediente activo. De esta manera, el ácido algínico desempeña un papel activo en el diseño de tabletas que se disuelven en el intestino sin disolverse en el estómago.
Clasificaciones
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Los grados de ácido algínico de KIMICA están clasificados según los estándares regulatorios.
Guía de selección (productos habituales)
Clasificación alimenticia / farmacéutica
KIMICA ACID
| SF | FCC |
|---|---|
| SN | NF |
| SEB | EP, BP |
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Documentos
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