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月刊フードケミカル8月号(食品化学新聞社)に寄稿しました

2020.08.17

月刊フードケミカル8月号の特集「気泡をコントロールする素材・添加物」の中に、「アルギン酸エステル(PGA)による気泡コントロール」という記事を寄稿いたしました。ビール、パン、メレンゲ、泡しょうゆなどへの応用について紹介しております。ご高覧下さい。