タレ・ドレッシング・ジャム

アルギンを加えたタレは、焼いた後の「照り」が良くなります。なめらかな流動性を持つアルギンを使ったタレは食材によく絡まり、食感もべたつかないと好評です。

アルギンは油／水系の乳化能力を持ち、サラダドレッシングの安定剤として利用されています。ドレッシングに加えられたアルギンは、油滴の表面に取りついて油粒子同士の融合と油滴の成長を阻止し、安定した乳化状態を保つ働きをします。
アルギンは塩分濃度の高い、酸性条件下であっても容易に溶解し、粘性を発揮します。この粘性はドレッシングの流動性や食感を改良するとともに、油滴の移動を抑え、エマルジョンの安定性を高める働きをします。さらに、ドレッシングの調味成分やドレッシングに加えられた食品素材を沈殿させないよう、安定させるためにも役立ちます。

アルギンを添加すると、糖度の低いジャムでも固いゼリー状になることなく、スプレッド性の良好な離水しにくいジャムを作ることができます。糖度や果物の成分（カルシウムなど）を問わずに使用できます。