介護食

食材の「再成形」は、アルギンの得意分野のひとつです。アルギンは様々な食品素材をゲル化させて形を整えることができ、またゲルの固さもコントロールできます。アルギンで固めた食品は加熱調理しても型崩れせず、ほどよい温かさで召し上がることができます。

嚥下困難者の誤嚥を防ぐため、食品の液体部分にとろみ付けを行うことがあります。ただ、とろみをつけることは粘り気を帯びることにもつながり、水分補給のために飲む水やお茶などでは、とろみを不快に感じることも少なくないようです。
アルギンは冷たい水も温かいお茶も、そのまま簡単にゼリー状に固めることができます。軟らかいゼリーなので嚥下が容易で、食感もべたつきを感じません。

アルギンを配合した餅は煮崩れしにくく、また歯切れが良くなってベタつきが抑えられます。煮溶けた軟らかい餅は喉に粘りつく事故を起こしやすいですが、アルギンを配合することでこれを防ぐ効果が期待できます。