KIMILOID ÉSTER DE ALGINATO (PGA)
KIMILOID, éster de alginato (PGA) es otro tipo de alginato producido mediante la esterificación del grupo carboxilo que se encuentra en el ácido algínico con el grupo propilénglicol. Este alginato cuenta con características mejoradas, en especial, como antiácido o antisales. Debido a la alta disociación del grupo carboxilo de todos los alginatos y, por lo tanto, la alta reactividad como intercambiador de iones, los alginatos presentan diversas funciones y aplicaciones tales como las de agente espesante, agente gelificante, estabilizador de dispersión y coagente de textura. Sin embargo, debido a la alta reactividad derivada de dicho grupo carboxilo, los alginatos a veces producen gelificaciones no deseadas. El salting out o precipitación, en especial, en pH ácidos y la coexistencia de un alto nivel de sales metálicas, limitan su aplicación.

Propiedades de la solución acuosa de KIMILOID

Se disuelve en agua fría y caliente, formando soluciones viscosas.
La solución acuosa al 1% tiene un pH 3~4.
Posee una gran afinidad con el agua pero puede provocar grumos insolubles y, en consecuencia, requiere una buena agitación al disorverlo.
Viscosidad versus concentración de KIMILOID.
Propiedades antiácidas de la solución acuosa de KIMILOID
KIMILOID presenta una viscosidad muy estable a pH 3~5, y es efectivo como agente espesante y estabilizante de emulsiones para alimentos acidificados.

pH versus viscosidad (KIMILOID NLS-K).

 

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