Propiedades de la solución de alginato de sodio
El alginato de sodio es soluble en agua fría y caliente.
Esta solución de pH neutro es un líquido suave y viscoso.

Cómo se hace la solución
Puesto que el alginato de sodio tiene alta afinidad por el agua se debe tener extremo cuidado para preparar una solución homogénea. Algunas de las recomendaciones son las siguientes:

(1) Agregue polvo de alginato de sodio en forma gradual en agua agitada a alta velocidad, o:

(2) Antes de disolver, haga una mezcla uniforme de polvo de alginato de sodio con, por ejemplo, azúcar, y agregue la mezcla al agua, o:

(3) Antes de disolver, prepare una premezcla de alginato de sodio con, por ejemplo, alcohol o glicerina y
agregue la mezcla al agua.


Si el polvo de alginato de sodio es insuficientemente disuelto en agua, se pueden producir grumos como los que se forman con la harina.

CORRECTO

Efecto del Peso Molecular
La viscosidad de la solución acuosa de alginato de sodio depende directamente del peso molecular, es decir, del grado de polimerización del alginato de sodio.

Viscosidad versus Peso Molecular

Efecto de la concentración
La viscosidad de la solución acuosa de alginato de sodio aumenta logarítmicamente a medida que aumenta la concentración del alginato de sodio.

Viscosidad versus cantidad de Alginato de Na

INCORRECTO
 
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